Köpük için:

• 300 gr. filizlenmiş nohut püresi
• 150 gr. şampanya
• 125 gr. laktozsuz krema
• 8 gr. Barolo sirkesi
• 4 gr. jelatin

Nohutlar için:

• 12 saat suda bekletilmiş 300 gr. nohut
• 1 adet soğan
• Tavuk suyu
• 
  

Servis için:

• 1 adet ızgara yapılmış scampi
• 1 adet altın yaprağı
• Yaklaşık 1 cm'lik kesilmiş bufala peyniri
• Köpük
• Tagete çiçekleri, begonyalar ve lovage (süslemek için)

Bu tarif, şef Filippo Saporito ve şef de cuisine Dario Messina tarafından hazırlanmış bir gastronomik hediye olarak sunuluyor. Tarif, filizlenmiş nohut püresi ve şampanya gibi ilginç malzemelerle yapılan bir köpük içeriyor.

Köpüğü hazırlamak için öncelikle filizlenmiş nohut püresi, şampanya, laktozsuz krema, Barolo sirkesi ve jelatin gerekiyor. Nohutları bol suyla 12 saat ıslattıktan sonra süzün ve nemli bir bez üzerinde karanlık bir odaya yerleştirin. Bezleri periyodik olarak nemlendirin ve nohutlar filizlenene kadar bekleyin. Sonrasında bir soğanı kavurun ve tavada nohutları tavuk suyu ile pişirin, "risotto" kıvamına getirin. En sonunda, scampi beyinleriyle birleştirerek servis edin.

Servis için, scampi'yi ızgara yapın ve üzerine bir altın yaprağı yerleştirin. Bufala peynirini yaklaşık 1 cm'lik kesikler halinde doğrayın ve yanına yerleştirin. Köpüğü dikkatlice nohutların üzerine koyun ve scampiyi kapatmadığınızdan emin olun. Köpüğü tagete çiçekleri, begonyalar ve lovage ile süsleyin.

Bu tarif, sıradışı malzemelerle yapılan özgün bir yemek deneyimi sunuyor. Filizlenmiş nohut püresi ve şampanya köpüğü, deneyimli şeflerin yaratıcılığı ile bir araya getiriliyor ve sonuçta ortaya şık bir yemek çıkıyor. Scampi, bufala peyniri ve köpük, lezzetli bir kombinasyon oluşturarak damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Bu tarif, özel davetler ve özel günler için mükemmel bir seçenek olabilir.